咸蛋 蛋白 一定是液体吗？加热了的不算

当然不啦~！！就拿盐水来比喻吧，盐水中的盐一定是液体吗？答案是不，盐在常温下是固体，但他能溶解在水里，所以才叫盐水，因为食盐是离子化合物，所以高温是液体。同理，蛋白质是固体，但有些蛋白质可以溶于水，如咸蛋~~

是的。
咸蛋的蛋黄会因为腌制而逐渐凝固，但从未见过蛋清也一起凝固的，最多就是浓稠些罢了。