红烧鱼时，什么时候放醋最合适?

先要了解醋在这道菜之中的作用，去腥、提鲜、软化鱼刺，所以要炖制时就应加入的。

红烧鱼时，上碟前放醋最合适，做法如下：
一、材料

鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克
二、做法
1.准备好原材料。
2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。

3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。

4.加入适量盐和料酒腌制半小时。

5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末。
6.适量淀粉加入适量水，调成糊状。
7.将鱼挂糊。
8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。
9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。
10.将糖醋汁淋入即可。

爆锅的时候放醋，那样即能去腥有能增香，如果后放会有酸味

应该是在鱼还未红烧之前用醋腌一下，煮的时候就不用放醋了。

1楼回答的完全对!