冷菜的卤水怎么才能保证每次的味道和颜色

卤水首先要24小时，【2餐内】在里面没有原料的情况下烧开4次，保证其不受细菌和生水接触。卤水内的脂肪和香味要补充到位【香料】。至于颜色要自己灵活了。在烧沸前加重色调味品如【老抽】【糖色】等。

那样你就只有留老汤了，保证每次做出的味道都一样！