河南的山药等。为什么叫怀药？

河南的山药多出自焦作市，名称的由来自然也和焦作有着密不可分的关系。
焦作，古属怀庆府，当地的山药、菊花、地黄、牛膝等都很有名，因产于古怀庆府，故而称四大怀药。即怀山药、怀菊花、怀地黄、怀牛膝。

你说的是怀山药吧

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。
不是河南的都是怀山药，也只有一小部分好的才能叫怀山药

河南焦作以前叫怀庆，所以当地的特产就加怀字区分。