为什么炖小鸡时一开始用大火之后就用小火炖

对于普通锅炖鸡
无论大火小火水的沸点不变。
大火气泡多，热量传递不好。小火比较温和，利于热的传递

开始用大火，需要快速加热而已

大火是将物料蒸煮爆裂开，尽快的是小鸡成熟。
然后慢慢用小火炖使得材料的味道充分的融合到
鸡肉的内部，使得鸡肉味更鲜，同时使得鸡肉
更加的松散可口，如果你喜欢有嚼劲的话，可以
将第二部时间缩短一下！

大火才能开锅啊，使温度达到最高。小火才能炖烂，大火很快就把汤熬干了。

转用小火是避免一直用大火炖会把鸡肉都炖烂了· 可是味道却没有进肉里