食品化学

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/04 05:15:59
一酰基甘油和二酰基甘油属于脂肪吗？属于脂质吗？
一酰基和二酰基甘油也可以由碳原子数比较多的脂肪酸和甘油形成吧，只是甘油的三个羟基没有完全被酰基取代啊。为什么说碳原子数比较少？

不属于，应为脂肪的名称是高级脂肪酸甘油酯，是由高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的。 高级脂肪酸就是碳原子数比较多的有机酸，通常是十几个，比如植物油的高级脂肪酸脂是17个碳原子。
很显然，乙酰基和二酰基里面的碳原子数比较少。所以不是脂肪，
也不属于油脂。