求红酒吧培训资料！！！

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服务红酒的具体操作：

序言：客人点了葡萄酒后，应从速将酒送到客人面前，按照一般程式将葡萄酒开启；

白葡萄酒及香槟酒，是要冰冻才饮用，约摄氏八至十二度，一般用冰及水冰冻约半小时便可以，如酒太冻，切不可将酒放在热水中，只将酒从酒桶拿出来五至十分钟便可；

红葡萄酒是按照一般室内温度，约摄氏十八至二十度饮用，在饮用前，预早二至三小时，将酒放在餐厅便可以，如红酒太暖，切不可将酒放在水中，将酒放在阴凉的地方一会便可以；

A）准备

细碟二只，餐巾一条，红葡萄酒一瓶，启酒刀一把；

B）将酒放在客人桌上

红酒连同底碟放在客人餐桌上，另一细碟放在酒瓶右侧，餐巾放在细碟旁；

C）将酒给客人检查及确认

餐巾折成一方块，放在右手掌上，把酒放在餐巾上，然后在客人左边给与客人检查及确认酒是否没错；“程先生，这是一瓶CHATEAU PETRUS对吗？”

注：为免出错，葡萄酒在开启前，必须给客人确认及检查；

D）等待客人的答复

静心等待客人对该酒的检查，在得到客人的确认后，说：“谢谢你，程先生”

E）将酒放回碟上

轻轻的将酒放回碟上；

F）将酒刀拉开

只将刀拉开，其他的部分不要打开，以免影响工作；

G）切割瓶上封条

将刀放在瓶口较下一点的部位，左手抓住瓶颈，右手拿刀沿住瓶口将封条切割，力度要适中；封条切断后，用刀尖向上挑，将封条与酒瓶脱离，切割出来的封条不要随处乱放；

注意：酒瓶不要转动；

H）擦酒瓶顶

先将切下来的封条放在碟上，并用餐布将瓶口周围的污物擦去，确保酒瓶顶的污物被擦净；

I）拉开瓶钻杠杆

将酒刀合上，打开瓶塞钻及杠杆至平行；