极端微生物酶的作用?

不知问的是对微生物本身还是对人类，对人类的话应该叫应用。
对生物本身：和其他的酶一样，用于生物新陈代谢活动中的化学反应催化作用
对人类：在以环境中需要加这种特定的酶，举一例，在酒精发酵过程中的糖化过程，加入的α-淀粉酶，就是有耐高温的一种，这样既加快反应速率，有能对对原料的高温加热等一些功效，对人类还是有很重要意义的！
不知对您是否有用。

所有酶的作用只有一个。那就是催化作用。极端生物应该也不例外。