质子数决定元素种类，若人为改变质子数，铁原子可变金原子？

常识中“废铁不可变黄金”是在现实生活中通过经验总结出来的。而总结这个结论的时候并没有铁可以变成黄金这个理论，因而会相悖。
而且改变质子数并非易事，将质子放入铁原子中，你说的轻巧做起来很麻烦。
首先要将其他原子或离子中的质子提取出来要克服原子核的引力，再放入铁原子中，又要克服铁原子核对这些质子的斥力，这样还仅仅只得到一个金原子。
当然金原子中的中子数和铁的未必一样吧 还要添加中子数。不然得到的是金的同位素。
注意以上步骤是得到一个金原子，要得到黄金，即肉眼可见的金子，其金原子数很多。这么说你一天做一百个金原子，等你做几百几千年也未必能做出一克金子。
总得来说，废铁不是不能变黄金而是非常难变黄金

1.除了质子还有中子
2.轰击原子核 使其进行变化 核反应需要及其大的能量 （请参见原子弹氢弹爆炸时释放的能量）
3.技术环境不容易实现 成本很高或者根本无法实现

综上，把废铁变黄金的投资都能把航天飞机送上天了 谁会做这种傻事呢...

粒子间的作用力极大 要改变原子核的结构需要极大能量
在元素周期表中铁以后的元素 都是通过超新星爆炸产生的
人为制造元素 需要极大的能量 而产出不是微量 是极微量

理论上可行的 不代表能变成现实