根据你所学过的知识分析，为什么低温与高温不利于米酒的制程

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 07:56:21
根据你所学过的知识分析，为什么低温与高温不利于米酒的制程

酒的发酵和酒曲菌的活性直接相关，温度过高过低都会抑制酒曲菌的活性，而在酒曲菌活性受抑制时，其他有害的细菌，例如霉菌等，就会大量滋生，造成米饭的腐败。所以，温度过高过低都不利于米酒的酿造。

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