辣白菜为什么不酸

温度太低了。你需要在室温下发酵数小时至一天（根据气温高低时间不同）。待闻到微酸后再放入冰箱冷藏室贮藏。或者你在做的时候放足够的鲜虾酱。因为冰箱冷藏室温度较低如果酵母菌数量不足低温发酵需要的时间会非常长。

你做的是韩国辣白菜？
我一般放专用泡菜酱
如果口味偏酸甜，可适量加入白糖和白醋

而且应该在常低温下自然发酵
冰箱低温会延迟发酵进程

放在冰箱怎么会酸，酸菜制作方法，首先用开水烫然后均匀抹点盐，用封闭的东西装好放7天就酸了。

别放冰箱里，放到外面，我都是这么做的，放冰箱里好几天都不酸的。放厨房里就可以，2-3天就酸了。

想想我们东北的酸菜.你就知道了.这不是一种做法.东北的酸菜只放大粒盐,时间长了就酸了.也没人把它放冰箱里啊.