请问做猪肉丸子要选什么肉？该放什么作料才好吃？

夹心肉（即猪五花肉）。

调料:料酒、葱花、姜末、
盐,味精少许。
根据个人喜好还可以加一点生抽（白酱油、鲜酱油）、少许五香粉或胡椒粉。

注意肉里 瘦肉肥肉要均衡配备，不能太精太瘦，这样口感不好。肥瘦肉2：3；

还可以加入马蹄（就是地梨），将马蹄切碎，和肉末拌匀，这样做出的口感更好。

肉丸子可以水穿、油炸、清蒸等方法烹调。油炸时丸子粘点湿淀粉，油温不要太高，6、7成热可以了，炸至外表金黄就行。

水穿也是，水不能沸滚，水温在8、90度出现小细泡是，把做好的肉丸子轻轻放入，让水慢慢煮沸，丸子成形，在煮一会就好了。

应选用猪后臀肉。
作料：葱末、姜末、马蹄丁、料酒、生抽、胡椒粉、食盐、味精。

选用瘦7肥3的比例调好肉馅，馅内加胡椒粉、姜末、鸡蛋清【根据肉馅的多少自行掌握】、五香粉、咸盐、鸡精，少量的海鲜酱油、生粉为肉馅的百分之十、细葱末、有荸荠【马蹄】的也可以加点，但要切末。顺一个方向均匀搅拌，至肉馅粘稠挂丝就可以油炸或水氽了。 在绞馅的过程中可能要加些水，否则不够粘稠，太干，可根据你买的肉馅干湿自行掌握。

用猪五花肉,配料:淀粉百分之十五,调料:料酒,姜末,盐,味精各适量.

里脊吧（个人认为）