怎么计算数据稳定性？EXCEL是否有函数公式？

这是属于统计学的内容，它们的均值偏差大，不能通过方差简单地来反映它们之间的波动，在这种情况下就要用到变异系数了。
变异系数又称“标准差率”，是衡量资料中各观测值变异程度的另一个统计量。当进行两个或多个资料变异程度的比较时，如果度量单位与平均数相同，可以直接利用标准差来比较。如果单位和（或）平均数不同时，比较其变异程度就不能采用标准差，而需采用标准差与平均数的比值（相对值）来比较。
标准差与平均数的比值称为变异系数，记为C.V。变异系数可以消除单位和（或）平均数不同对两个或多个资料变异程度比较的影响。

在EXCEL中用STDEV求标准差，用AVERGE求平均值，在用标准差比上平均数即可，变异系数越小越稳定。

个人理解，你说的是不是可以理解为两组数据的离散度。
离散度越小则越稳定。
如果是这样，你可以用AVEDEV函数，
该函数返回一组数据与其均值的绝对偏差的平均值。

稳定性的定义是什么？
是否可以理解为：用这些数据做出来的曲线越接近于直线（包括斜线）就越稳定？

最大值减最小值就是稳定性