跪求“铁板鸡排”的做法。想在家边弄一个。谢谢
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/22 07:39:06
我刚才在网上看了一下,我想我是问错了不好意思,是铁板鸡架 。我想问一下腌制的方法,时间。及细节。然后就是后期加工。不好意思。
铁板鸡排材料及做法
材料:
1、鸡胸肉
2、葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
3、炸鸡排粉100克
4、蜜汁烤肉酱2大匙
作法:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干,再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后,放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。
铁板鸡架
沈阳的特色小吃,鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架,将洗干净的鸡架用盐等调料腌好,放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响,香味扑鼻,将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒,就可以吃了。
最常见的是铁板黑椒口味,做法很简单,一般家里都可以。准备一块专用的铁板(我是从餐具店买的,30元左右吧),牛里脊片切好,准备好切细的洋葱,再备一些葱姜蒜末泡水。牛肉放适量的生抽、啤酒(个人喜好,感觉比料酒口感好,尤其做肉菜时口味巨佳)、鲍鱼汁(纯属个人喜好,没有可以用蚝油代替。鲍鱼汁在超市有卖,烧菜凉拌佳品)色拉油,拌均匀后腌制10分钟。这段时间用生抽和等量的鲍鱼汁以及鸡精、白糖、食盐、生粉、黑胡椒粉加等量的葱姜蒜水调成碗芡备用。操作时要注意提前预热铁板,我常常是提前几分钟烧上铁板。炒勺放稍多量的油加热,放入肉片炒制变色、成熟后倒进碗芡煸炒,出锅前加几滴明油,趁热倒在铺好洋葱丝的铁板上,马上加盖,用肉的余温和铁板的热度在瞬间把洋葱丝烫熟,即可上桌享受了。 铁板烧的做法容易一些。一般的铁板烧分日式、韩式、法式等等,区别多在配菜和沾食的酱汁上。我喜欢买一些日式和韩式的烧烤酱配餐,经济实惠又方便。法式的则多半要配一些浓稠的沙拉酱。 作铁板烧最关键在于肉的选择,而肉的不同部位又决定了操作的火侯和配料、酱汁的调制,这是一门专业的学科哦。我做的时候一般选择牛里脊或牛腩,横刀切成薄片,加一