素食主义者如何保证营养均衡？

你可以从家里带些能长期保存的干果，如红枣，杏仁，核桃，都含丰富维生素。

多吃些豆类，菌类，能补充蛋白质。

你是什么原因要素食呢？
如果是因您的信仰，那应该尊重。
如果是听信了某些偏激的营养学理论，就建议你网上查询一下相关网站，里面有很多知识，你可以学学。

多吃大豆和豆腐就行了。

红 - 辣椒、胡萝卜、蕃茄等
白 - 米饭类、淀粉类食物、白萝卜、莲藕等
黄 - 黄豆（豆浆、豆腐、豆干）、花生、南瓜等
绿 - 绿色蔬菜类
黑 - 黑豆、香菇、黑木耳、黑芝麻、海带、糖蜜等

多吃杂粮，如：燕麦 小米 红米 小豆等 你是南方人的话可以加一点上述的东西和大米一起煮！那样比较容易坚持

时不时吃一点维生素、不要吃腌制烧烤的素菜！

还有一个需要注意的问题 大多数的蔬菜放到第二天吃多会产生或多或少的亚硝酸盐类物质 所以就尽量不要隔夜 最好是一顿吃完 天天读新鲜！呵呵~

你自己掌握一个原则：吃时鲜的应季节的食物（尽可能吃本地产的和非大棚种植的菜蔬，又省银子又健康！） 不要过分的挑食 就不会有什么问题了！

食谱（一）
早餐：无糖豆浆一杯、蒸蕃薯两个、黄瓜一条（黄、红、绿）
午餐：糙米饭一碗、清炒包菜一碟、水煮木耳花生一碟、玫瑰花茶一杯（白、绿、黑、黄）
晚餐：燕麦粥一碗、苹果一个（白、红）

食谱（二）
早餐：比利时麦片粥一碗、香蕉一条、酸奶一杯（白、黄）
午餐：糙米饭一碗、清蒸芦笋胡萝卜一碟、紫菜豆腐汤一碗（白、绿、红、黑、黄）
晚餐：烤蕃薯一个、绿茶一杯（白、绿）

食谱（三）
早餐：无糖黑豆浆一杯、鳄梨三文治一份、橙一个（黑、绿、白、红、黄）
午餐：玉米蕃茄米粉汤一碗（黄、红、白）
晚餐：杞子燕麦粥一碗、香菇炒青豆一碟、杜仲叶茶一杯（红、白、黑、绿）

食谱（四）
早餐：西芹苹果汁一杯、茄汁豆烤马铃薯一个（绿、红、黄、白）
午餐：芝麻凉面一碗、绿茶一杯（白、绿、红、黑）