盒饭里的炒菜如何长时间保持新鲜

这个问题没解决办法，是微生物滋生和细胞失水的原因。但炒菜的时候不要太过，盐少放一点，可能会好一点。那最好的方法就是及时做及时售出了。

那要看你做的什么菜，普通的浅色菜肴没什么关系，但是比如绿色的食品，青菜、豆角，等等都是不好放太久的，因为炒菜的时候叶绿素就已经损失不少。
给你的一点建议就是。比如。豆角焯水的时候加入一些食用碱，还有，菜肴不要炒的时间长，而且尽量少放醋。酸碱相克，这个道理你应该明白吧，
炒好的菜不要堆一起，平摊开尽量不要盖，等热气散的差不多再盖，因为刚出锅的菜附带的热量足够让你的菜肴失去色泽。

放点食物添加剂.

不能盖上，否则就会变色变味

莫得