战斗机在编队飞行的时候可以看见飞机一侧翻身就离旁边的飞机远去了，是怎么回事谁能告诉我？

上下左右运动是个飞机都能这样做。
这是飞行基本原理。飞机拉高的原理很简单，就是将平尾向前方转动，这样平尾就会产生向下的气动力，由于平尾一般位于飞机的重心后方，这样飞机就会向上抬。鸭式布局的飞机正好相反，需要鸭翼向后旋转，这样产生向上的气动力，由于鸭翼位于重心前方，飞机也会抬头。类似于Su-33这样带有鸭翼的常规布局飞机，两者结合就是。
侧向横滚就可以偏航的原理，这个现象称作侧滑。飞机飞行的时候，不论飞机是何种姿态，升力是恒定垂直于翼面向上的。横滚一定角度，即等于升力向滚动的方向偏转，这样就产生了两个后果：一个是产生横向的分力，一个是削弱纵向的升力，直观的反映就是飞机偏航，如果不做修正的话，还会向下降高。
一般飞机在转向的时候都需要横滚一定角度，客机一样，不过角度没有战斗机那么大。这样可以利用侧滑现象顺利转弯。单用垂尾的方向舵转向速度极慢而且会迅速损失速度。
至于游戏……我不知道你玩的是什么，估计是类似于鹰击长空在这样的。那我可以一句话评论鹰击长空和皇牌空战这样的游戏：空中CS。飞机完全是不讲真实气动性的，即便是横滚照样不会侧滑。这种游戏的飞机气动性和现实是完全不同的，不要当真。但是像锁定：现代空战里面的话，飞机就是全部仿真的，气动特性非常明显，稍微转过一定角度的话就会发生侧滑。效果很明显。