东北的菜

看了几次 刘老根 和乡村爱情 ，看到那里的人吃的那些个菜吃得那么爽真流口水，像一些 大葱蘸酱 生青菜 生辣椒 黄瓜....不知道这些东西是不是真的那么好吃。想在家里自己搞点试试。请教各位大侠各种菜的做法，小弟感激涕零

楼主，我先来给你说说这个大葱蘸酱。

在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱是咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。

大葱也有讲究，生吃最好的是靠近根部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干，保存下来的只有葱白部分。所以葱白越长越粗就越好。

大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。受害的往往是旁边他人，不是食客。

大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量(每100克90千焦)等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了。

刘老根，乡村爱情里面，人家都是想吃啥，就到自家地里摘啥，马上下锅，上桌！那真是新鲜，吃生菜的，就要讲究一个鲜味！你在超市里买的，不一定有这张生鲜味。生青菜，行啊，楼主你可以买了生菜，自家烤箱烤点排骨，五花肉什么的，卷在生菜里就吃了。香！ 生辣椒，哎呀人家那是锻炼的，你没吃习惯包你眼泪鼻涕一起流，而且辣椒品种不一样，还有黄瓜，也可以蘸酱嘛，凉拌。这个在自己家做也容易。

打字好辛苦啊。希望你吃开心。

好吃啊
我就是东北人
要吃蘸酱菜必须有时令新鲜的青菜（青辣椒.嫩黄瓜.小葱.小红萝卜.小白菜.东北产的嫩生菜等），其次在酱你如果不在东北可以买到包装的北方大豆酱然后加工一下.
可以炸肉酱（就是用肉末下锅炒散加葱花下入酱加少量水调制糊状加入味精）或鸡蛋酱，我就比较喜欢吃肉酱比较香一些
这就是我的经验希望你能吃到好吃的东北蘸酱菜

我是东北人,可以吃很开胃,别怕长胖呀.