作文:你最喜欢的一种家常菜

俗话说：“要想管住男人的心就要管好男人的胃。”会煲让人回味无穷的鸡汤可以让你的家庭变得更加幸福美满，让你的家人下班之后盼望早点到家能够马上喝上一碗你为他（她）煲的靓汤，解除一天的疲劳。而要想煲出味道鲜美、营养健康的鸡汤并不是一件非常简单的事情，其中有很多学问。

　　（1）用水的学问：煲汤最好用煮沸后晾凉的“软水”，炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　（2）锅的学问：最好用沙锅来煲，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。偶用的是九阳牌紫砂煲，虽然费了点银子，而且每次煲汤要花上三四个小时，但是堡出来的汤鲜香味美，的确是普通电锅所不能比的。

　　（3）火的学问：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　（4）放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　（5）煲的技巧：煲汤讲究“一煲到底”，半截儿不能加凉水，否则汤混了；不能先加盐，否则肉老了；不能胡放作料，否则味儿怪了；火不能太大了，否则水干了；揭盖子不能太多了，否则小环境复杂了。