酒精一型和二型发酵分别是什么？

一般酵母发酵的时候产生酒精，这个过程就是一型发酵，但是如果在发酵液中加入一定量的亚硫酸氢钠，那么一型发酵过程中产生的乙醛就会与之形成难溶复合物，导致酵母再也无法把乙醛还原成乙醇，只能把磷酸二羟丙酮作为氢受体。之后经过磷酸甘油脱氢酶和磷酸甘油酯酶作用生成甘油，这种产甘油的过程就是二型发酵。