做小蛋糕要放泡打粉吗？

泡打粉主要是起水平膨胀作用的。 主要是遇水遇热后产生化学反应后膨胀
你可以不加
看你需要

要加的，因为泡打粉是起发酵的作用。
不加的话不发酵，蛋糕会变得像吃糯米团差不多，不松不软。

备注：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

其实放不放都可以，只要蛋白打发得好就OK