请问乳化改良剂有什么作用

软面包只要你加入足够的水分与软性材料面包都会软的
乳化剂主要为亲水亲油。加入面团中主要为通过乳化后使面粉延迟老化达到让面包更软
其实最简单的是你可以在面团中加入百分之2左右的蛋糕油就足够了。蛋糕油就是乳化剂

改良剂的作用是增强面筋，改善面包内部组织结构，所以最好是添加一些，加上国产的面粉标号很不稳定，建议使用。