选鲫鱼有什么窍门？烧汤怎么样才不腥？

活的野生鲫鱼，用油两边都要煎，煎的程度要比做煎鱼轻一半（皮微黄色）。煎好后油倒出一半，趁热加凉水、姜丝，不要加热水。注意：油要热、千万别加盐、不要盖锅盖，10分钟搞定。出锅前加盐，少许味精。如喜欢香菜、韭菜什么的，可以加一点，不喜欢就什么也不要加了，OK！

清汤鲫鱼汤！！
首先挑鱼：
要手掌长的就OK啦！！而且一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑
然后是清理鱼：
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味（加热之后）
开始下锅：
鱼汤嘛，不用油就OK啦！！锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，“千滚豆腐万滚鱼”！！等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶（不喜欢可以不放）
出锅之前：
准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，
出锅：
一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦！！
PS：这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了，我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，（这时鱼肉基本没啥味了）

参考资料：原味最鲜！！

简单拉，把鱼放到油锅里炸一下，不要炸的太久，火也不要太大，小孩子不放姜，放姜容易上火！可以加点葱花去腥！把鱼炸成金黄色就可以了，然后捞起加水熬，熬好后汤就成白色的了！ 至于选鱼选活鱼，眼睛亮点，鱼鳞完好的就可以了！

母鲫鱼 看灵活不 眼睛和鳞是不是完好 先把鱼微煎 然后开水下鱼 一会就白了 放些拍扁的姜可以去腥 或者料酒也行