如果有人在我店里偷了东西后出门时说东西我拿走了，使属于偷还是属于抢劫

应该是盗窃。

定性的关键在于他拿东西后离开时是否脱离了你的控制，如果还在你控制范围之内，那么应该属于抢劫或抢夺（因为具有了抢的性质）。如果已经超出你的控制范围，那么应该属于盗窃。盗窃之后告诉你，这和盗窃后在现场留名是一样的性质。根据楼主所反映的情况，我看后者的可能性更大一些。

抢劫、在你不知道的情况下才叫偷、

这么嚣张？

还是偷，除非被现场发现，为抗拒抓捕进行暴力反抗或者暴力威胁