蒸肉白菜

做法是：先擀一张面皮，要死面，满铺在笼屉底部；白菜弃老帮烂叶，切约一指宽长条，拌以生面粉和调料，主要是花椒粉、盐，堆放于面皮上；用水发粉条及其他菜蔬和肉丁等制作臊子，堆放于白菜上；再将半成品大肉块或片铺盖于白菜和臊子堆起的"山冈"表面，然后盖上笼罩，蒸至烂熟。食用时可将整个笼屉取出，放在桌子中央，就餐者每人给一个小碟，供以酱油醋油泼辣椒蒜泥等，任其选择蘸食。