壳聚糖为什么要用冰乙酸溶胀

壳聚糖的溶解至少受3个因素的影响，脱乙酰度，分子量和酸的种类。壳聚糖的性质是不溶于碱，不溶于硫酸等，但可溶于盐酸，甲酸，乙酸等，不一定非要用乙酸溶，但是不同的酸溶解的壳聚糖在粘度等方面会有不同。

壳聚糖分子的立体规整性及分子间的氢键使它在多数有机溶剂、水、碱中难以溶解，但由于有氨基，在稀酸中当H+活度足够等于—NH2的浓度时，使—NH2质子化成—NH3+，破化了分子间的立体规整性和氢键，是—OH与水分子发生水合作用，导致壳聚糖分子膨胀而溶解。