如何辨别猪肝质量的好坏
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/07/07 10:57:34
经销商说这是一种铁猪肝,他们也很少见这种猪肝,不知道大伙听说过这种猪肝没有
猪肝有营养,来源主要有几个:肝细胞中含有大量糖元类物质;肝血窦样结构含有大量血液,富含铁质、蛋白质等;脂肪组织含量较高;富含Vit-A、Vit-D等成分。
肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构(你可以想象一下吸了水的海绵)。
当肝脏出现病变,在肝细胞大量破坏的同时,肝细胞得再生也很快。但是正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就教为硬了。如若同时有大量的纤维结缔组织增生(一般与肝脏病变同时出现),则会更硬。最硬还要属发生恶变时,癌肿组织会无序性异常增值,肝脏会变得坚硬!
正常肝脏触摸的感觉是触之如唇。硬化的肝脏则触之如鼻。肝癌时触之如额!
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。
灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
猪肝有营养,来源主要有几个:肝细胞中含有大量糖元类物质;肝血窦样结构含有大量血液,富含铁质、蛋白质等;脂肪组织含量较高;富含Vit-A、Vit-D等成分。
肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构(你可以想象一下吸了水的海绵)。
当肝脏出现病变,在肝细胞大量破坏的同时,肝细胞得再生也很快。但是正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就教为硬了。如若同时有大量的纤维结缔组织增生(一般与肝脏病变同时出现),则会更硬。最硬还要属发生恶变时,癌肿组织会无序性异常增值,肝脏会变得坚硬!
正常肝脏触摸的感觉是触之如唇。硬化的肝脏则触之如鼻。肝癌时触之如额!
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪