怎样炸豆腐泡

买回的嫩豆腐切合适的块下六成油锅小火慢炸即可炸得外焦里嫩。

豆腐泡制作出来怎样才能嫩,炸出来后会中间空心
1.旺火速炸
炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩.厨师一般采用这种方法.(但是泡制也不会空心).
2.慢火慢炸
炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的.)

压水 把多余的水分压来 不然炸起来会散