一斤半牛肉炖得都不到半斤了,可是怎么还不烂呀?

火太大了，改成小火慢炖1.5小时怎么也炖烂了。

不能放盐来炖，不然会越来越老。
还有有牛筋的地方要给切断。
还有，不能选颜色太深的牛肉~
下锅前可以撒点玉米粉，再把牛肉用擀面棍敲打一翻，再切块来炖。牛肉就会松松软软的了~
窘，就这些了。

1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

用高压锅
或者炖的时候 放点料酒 或者醋
就会好炖点

你买的是牛魔王的肉。

可放点山楂，烂得快，消食又营养，还得用高压锅