牛奶怎么加热时不粘锅

牛奶中有丰富的蛋白质,当遇到高温时,就会凝固扒锅. 建议最好是隔水加热,先烧热水,再将小锅装奶放在热水中间接加热.加热时,不停地晃动,或搅拌,让受热均匀即可.

忍不住想请教楼上的,蛋白质遇高温变性,会产生何种致癌物质? 鸡蛋受热凝固了是不是也是因为蛋白质遇高温变性呢? 这么说熟鸡蛋会致癌喽???

水浴加热，温度均匀且不会超过100°，就不会粘咯。这样对高蛋白的实食物是很好的。高蛋白的食物最怕高温烹调，像煎炸之类的。因为高蛋白遇高温变性，会产生致癌物质。呵呵。所以水浴加热不止用于防止牛奶不粘，还可以用于蒸蛋等等。