潮州卤水

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 08:15:30
为什么我放了你们说的材料以后,有一股很强的药材味呀~!很难闻.
我卤了之后呢热的时候肉是很软的.为什么过了几个小时后的肉(鸡翅)变硬了许多呢?
我放了很多.在网上找的.白扣 38 草果25 三奈 20 丁香25 砂仁70 草寇 12 母丁香20 黄芪 15 当归15 香果23 孜然13 肉桂15 甘草18 枝子14 排草20 甘松15 陈皮5 筚拨18 香茅草 20 八角18 香叶20 千里香28 小茴香8 桂枝5 白芷10 肉豆蔻 40 南姜10 桂皮10 桂碎8 青果12 香砂 20 干姜9这些都有.
哎.都试不出味道来.
请你一般来点什么材料呢?

料好多~
太多了当然中药味重啦。一个大锅所有料装起来就差不多一片多吐司那么大而已。
然后怎么没有冰糖呀？基本上都有下冰糖的，其实材料没必要照搬，也没有一个标准的。
在潮州也是这样啊，各家店都有各自的拥护者的，每个主妇都会做卤味，但也不见得就会开卤味店。所以，只要自己吃起来好吃就好了，真的没必要弄这么复杂。

肉变硬就不是很懂了
会不会是因为你那边天气比较冷呐？~
感觉只有把卤味吊起来，让卤汤滴尽了才会比较硬呀。

http://baike.baidu.com/view/177605.html?wtp=tt

你放了什么材料？

药材搭配要合理，分量搭配也很有讲究。要不然味就不对。热的时候肉肯定要软，出锅的时候皮抹点卤水的油防止水分蒸发过快。

非常谢谢你们的回答,谢谢!

哦.原来如此,材料要放那么少的.我一定是放多了.搞得整个房间都是药味.那有什么办法可以冲谈点些吗?我最后放了很多糖,但是也是有一股很重的中药味.郁闷得很!找不到方法.对.我试试卤出来的时候抹点油看看.
什么可以做到皮不烂味道又能入骨呢?

对了.为什么我做好的糖色,用来上色的时候为什么会那么甜的呢?都变味了.