玉米面和黑豆面蒸窝头的时候加小苏打还是碱面

加点小苏打就可以了。
具体操作：500克黑豆玉米面，加5克小苏打揉成面，醒面几分钟后即可做窝头，这样黑豆玉米面不硬不软刚好合适捏成窝头。用凉水蒸，等开锅后再蒸十分钟窝头就熟了。
这样的粗粮经常吃对身体健康有很多的好处。

玉米豆面窝窝制作工艺配方: 玉米面500克，黄豆面125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，泡多源15克，水450克。工艺: 1.先将玉米面放入盆中，加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉，直至软硬适中。2.将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品。3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可。

如果想要松软一些就放小苏打，如果想要实一些的像北方的那种就放碱面

加碱面，要发酵的作用