西餐服务流程

西餐服务流程：
　　一、接受客人订席
　　二、营业前的准备工作
　　三、引导客人及安排入座
　　四、递送菜单
　　五、铺口布
　　六、供应冰水
　　七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
　　八、接受点菜
　　九、接受点叫饭中酒
　　十、开酒
　　十一、服务酒类
　　十二、取菜
　　十三、服务菜肴
　　十四、客人用餐期间服务
　　十五、清理餐桌
　　十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒
　　十七、客人离开前服务及欢送客人
　　十八、客人结账
　　十九、重新布置、摆设餐桌及餐具
　　二十、营业后的整理工作

　　西餐上菜流程：
　　1．西餐点菜及上菜顺序

　　西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

　　应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

　　正式的全套餐点上菜顺序是：

　　1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

　　2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

　　3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类