怎样做凉拌蛇皮啊?(用新鲜的蛇皮)
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/28 12:30:13
如果可以的话,顺便把椒盐大王蛇的做法一并告诉我吧,万分感谢!
不是野生蛇,是从水产市场买来的
吃过凉拌的,很好吃.
蛇皮白灼,待到皮肉卷起,再取出与姜葱酱油拌之.但蛇皮必须看准时间捞起,否则煮不够会韧,煮久了又太软。
菜胆蛇皮
主 料: 蛇皮200克,菜胆150克,菜脯50克,韭菜花20克,红辣椒1个。
配 料: 蒜末、姜末、精盐、味精、清汤、湿淀粉、花生油各适量
做 法: 1、将蛇皮去净鳞片,用清水洗净,放入高压锅里煮熟,捞出切段;菜脯、韭菜花分别切段;红辣椒切片。2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成熟,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下菜脯、蛇皮、红辣椒、韭菜花颠翻几下,加入清汤、精盐、味精烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装在盘中。3、菜胆加调味料炒熟,出锅摆在周围即可。
蛇皮黄瓜
将黄瓜洗干净,切成10cm一段段的,然后用两根筷子夹住黄瓜,用刀将黄瓜切成小薄片。因为黄瓜用筷子夹住,所以刀切不到底,也就是说黄瓜虽然切成薄片却还是连着的,一面切完后,将黄瓜转180度,以相同的方法切,注意不要不要把黄瓜切断,既两面不要切在同一个刀口上。完成后的黄瓜是一层一层螺旋状的,但是薄而不断.
将切好的黄瓜放入醋等其他辅料(根据个人口味),夏天的时候放入冰箱后冷藏,味道更佳
蛇皮炒鸡蛋
蛇皮洗净切碎,加鸡蛋一起打透,加盐,用油炒熟.
[椒丝炒蛇皮]:用红椒、青椒、甘笋、西芹、马蹄丝等材料炒五蛇皮
杭州名菜 特色大王蛇
蛇肉因其特殊的口味以及丰富的营养价值,受到广泛的欢迎。我们发现,同样的炸蛇段,除了掌握火候外,却有不同的风味,这是由于炸蛇段浸制调料的配制不同。这道"特色大王蛇"浸制的调料是用三十多种香料特制而成的,所以才敢自称"特色大王蛇"。
〖主料〗大王蛇
〖辅料〗香料
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒
〖做法〗
1.大王蛇洗净,切断,用10余味的香料炖熟。
2.再用30多种特制的调料腌渍2-7分钟,取出。
3.起油锅,烧至五成热时,倒入蛇段,炸至黄色捞出装盘。