航椒牛柳

杭椒牛柳

原料：牛里脊、杭椒（一种小甜椒，是杂交品种杭椒：杭州鸡爪×吉林早椒）

配料：鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、蒜蓉、少许蚝油、麻油、砂糖、小苏打

做法： 1、因为时间的关系，我是在超市买的腌好的牛肉片，省了不少时间，如果自己做的话（牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发2个小时以上） 2、油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可．捞出滤油。 3、另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。

牛柳就是牛里脊、
鸡爪×吉林，俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。早熟，从开花到采收15-20天。结果能力强，亩产3000-3500 公斤。

牛柳，通常指牛的内里脊，英文叫：TENDERLOIN
位于牛的脊椎骨两边，靠近大腿肌肉
牛的外里脊中文称西冷，就是大家吃火锅什么的，看起来很大片的牛肉
位于脊椎外侧，也就是在牛背上，你买排骨的时候，很大的那一头（没什么肉）就与外脊相连
英文叫做：SIRLOIN