广西桂菜什么口味

广西是一个以壮族为主，多民族聚居的自治区。她多山临海，物产丰富，独特的自然地理与人文环境及农耕方式，创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜。

　　桂菜风格的形成，源于深厚的岭南文化，它广泛植根于八桂大地的城镇乡村。在原料上，或野生鱼种、高山野菌、野蔬、乡野土鸡，“野”味十足；或家藏腊、沤、腌、干的鱼肉，自然天成；更有贵港莲藕、桂林马蹄、荔浦芋头、信都三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、德保麻鸭、巴马香猪及北部湾的蚝、蟹、鱿鱼、对虾等闻名遐迩的特产资源。在佐料上，桂林的豆腐乳、辣椒酱、三花酒；南宁的黄皮酱、柠果，陆川的乌石酱油，玉林的大蒜头，田阳的古眉面酱，百色的香叶，隆林一带的苗家辣椒骨，东兴的鲶鱼汁，天等的酸辣椒……经烹调大师扣、炖、酿、焖、炒、炸，便成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。例如：巴马烤香猪、苗家竹板鱼、侗乡竹串肉、瑶山泥巴鸡、壮家粉蒸肉、毛南烤香猪、京族花衣蛰皮等等，都充满了浓郁的民族风韵和乡土情趣。

　　植根本土，博采众长，加上改革开放后各地挖掘、改良、创新的菜肴，桂菜最终突破自身的“灵川风味”和“玉林风味”，奠定了北辣、南甜、西微辣、东鲜嫩的格局，形成了桂北风味、桂西风味、桂东南风味、海滨风味、少数民族风味五个各具特色的风味系列。每个风味系列在烹饪手法、物料选取、调味风格等方面，都有其突出的文化个性，焕发着浓郁的地方风情和民族风采。其中，桂北风味菜，以桂林、柳州的地方菜组成，口味醇重，色泽浓重，善炖扣，奢辛辣，尤长于山珍野味入菜（当然，如今入菜的都是人工饲养的非国家保护动物）。名菜有“野味炖全鸡”、“清蒸桂江鱼”、“荔芋扣肉”等等。桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做，品种多样。主要名菜有“桂西脆皮狗”、“碧绿大鱼头”、“柚皮渡笋扣”、“黑仙醉扣”、“保健羊四糕”等等。桂东南风味菜，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，讲究鲜嫩爽滑，用料多样化。能选择当地良种禽畜、蔬果风味菜色。名菜有“梧州纸包鸡”、“南宁醉子鸭”、玉林“串烧金钱鸡”、“蚝油柚皮鸡”、“桂绿爽果肉”等等。海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作。河鲜、家禽的菜式也有独到之处。名菜有“清蒸花蟹”、“春梅红烧海参”、“葵花扣鲜鱿”、“花衣蛰皮”、