如何烧茄子保持紫色

油要多，火要大，等油冒烟再下锅，下锅和翻炒动作要快
ok

茄子切滚刀块,泡在淡盐水中10-20分钟,取出挤干黑水并清洗去掉水份,起高火油锅，放入蒜片和茄子急速翻抄的同时加入点醋至疏软再加调料起锅装盘，上用葱花点盏，即可保持茄子本色。

保持紫色？恐怕不太可能吧！
能够不黑已经不错了！
加点醋就可以了！

先用水抄一下茄子 然后在炒

加西红柿一起烹调 保证不变原色

放个西红柿，颜色不便，还好吃