高汤与上等高汤有什么区别吗？

高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
用上等鲍鱼,参贝等高档海鲜敖一晚上,滤去残渣后的被称为上等高汤.
据说这些都是不放味精而成的鲜汤.

熬出的第一便汤是最纯的上等汤