油面筋是什么做的？

油面筋生产的历史已有230多年，它开始于清乾隆时代（18世纪中叶）。当时的制造方法是将筛过的麸皮加上盐水用人力踏成生麸（又称面筋），然后再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。开始使用清水油面筋的称呼是在清代末年（19世纪中期），第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。 油面筋生产历史悠久，制造技术精湛，无论在数量和质量上都超过外地同类产品，成为无锡的一大特产。 油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美或口，含有很高的维生素与蛋白质，如果塞进肉瓤烧煮，则别具风味。

1 打糊头

在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

2 洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。

3 揉浆

先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

4 摊晾

把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

5 打浆

把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

6 摘坯

把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。

7．油榨

当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

参考资料：http://www.cngrain.com