UC知道酱闷排骨
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 17:01:48
酱闷排骨
用料:精排 小白菜 <如果喜欢可以放点土豆, 大蒜>
调味料:料酒 醋 豆瓣酱 鸡精 <我用的是牛肉粉韩国的一种调味料>
做法:锅中加水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，
醋<醋要少放>醋可以让肉质膨松我一般放干山楂，
水开的时候放精排继续煮,随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用勺把黑色的沫去掉.事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把勺浸到冷水里洗一下。要把沫去的干净些<否则看起来有点恶心>
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要闷 20分左右，闷得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看下，小心汤水被烧干,肉要烧得用筷轻戳可通，把精排捞出来,锅里的汤继续小火慢烧,放入豆瓣酱,鸡精 土豆,烧5分钟,然后放排骨一起烧,快要出锅的时候放小白菜 蒜沫.
(因为有豆瓣酱,所以不要放盐 味精 酱油)
用料:精排 小白菜 <如果喜欢可以放点土豆, 大蒜>
调味料:料酒 醋 豆瓣酱 鸡精 <我用的是牛肉粉韩国的一种调味料>
做法:锅中加水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，
醋<醋要少放>醋可以让肉质膨松我一般放干山楂，
水开的时候放精排继续煮,随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用勺把黑色的沫去掉.事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把勺浸到冷水里洗一下。要把沫去的干净些<否则看起来有点恶心>
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要闷 20分左右，闷得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看下，小心汤水被烧干,肉要烧得用筷轻戳可通，把精排捞出来,锅里的汤继续小火慢烧,放入豆瓣酱,鸡精 土豆,烧5分钟,然后放排骨一起烧,快要出锅的时候放小白菜 蒜沫.
(因为有豆瓣酱,所以不要放盐 味精 酱油)
排骨500克，豆豉1汤匙半，糖、绍酒、老抽、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
材料：猪肋条，天津蒜蓉酱（一般菜市场都有卖的吧，应该），味精
1.将排骨切成4厘米长左右的小块，锅中倒油，油热后下排骨，翻炒煎至金黄，加入清水；
2.倒入整袋的蒜蓉酱（大约1斤半的排骨用一袋蒜蓉酱正好），均匀翻动排骨，然后盖上锅盖，大火煮2、3分钟后，再转中火煮；
3.下面就基本没什么事了，注意看看锅里的水还有没有了，如果没水了而排骨还未煮至熟烂，那就再添些水继续煮^_^;
4.差不多20分钟的样子就肯定好了，加一点点味精就可以出锅享用了（蒜蓉酱是咸的，所以不用加盐）。