盖章单据的法律效力界定

我有一个批发店，经常到外地的厂家提货，有时候我帮他们垫付一些零星的托运费什么的（合同没有约定谁支付运费，一般都是厂家口头承诺由他们承担的），托运部都是些个体户什么的没有发票，开的收据都是我的名字
前一段时间一个食品袋里面发现了铁皮，顾客上门投诉，我给顾客买一赔二才了结了，事后把该商品寄给厂家，厂家也承认有质量问题，并答应给1000元补偿金（都是电话联系的，没有书面证据）。付款给厂家时候，我为了防止赖账特意打印了一个表格：上面明确写明1000元补偿金和前期的运费（但只是一个表格，上没也有明确写明：盖章就算确认扣款了），对方厂家在我的表格上盖了公章返回给我，然后我在总货款中扣除这些后付款了。

现在因其他一些问题停止了合作，该厂家居然起诉我，要求支付当初扣除的款项,我出示了当时盖章的表格，对方竟说：他们盖章只是表示收到了这个表格，起个签收的作用，不表示同意扣款！这个单据上也确实没有注明“盖章就算确认了”，请问法官会支持他的说法吗？这盖章的效力到底是对单据本身确认还是对单据内容的确认啊？

还有，当时我赔给顾客了200多元，也没有1000元这么多。虽然合同注明出现质量问题都由对方承担，并赔偿我的批发店的商誉损失，但没有约定赔偿金额，而且原来的问题商品也没有了，我有权利要求这1000元吗？

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