餐饮业依托什么发展?

消费者

近年来，餐饮业依托直接掌握市场需求前店后厂以及雄厚技术力量的优势，逐渐占有月饼市场重要份额，餐饮业月饼已成为各地品牌餐饮企业新的服务经营品种和经济增长点。中国烹饪协会秘书长边疆向记者介绍，中国烹饪协会经过对2005年餐饮业月饼经营状况的抽样调查和2006年月饼市场的监测，作出全国餐饮业月饼市场走势分析：

餐饮企业涉足月饼市场

食品业、餐饮业和饭店业是目前月饼市场上的主要供应者。据了解，2005年，西安月饼年销量在百万元以上的酒店及餐饮企业约有20家，占有30％的市场份额，餐饮业月饼经营已经成为月饼市场上的一支重要力量。

目前开展月饼经营业务的主要有以下几类餐饮企业。一是老字号餐饮企业。广州酒家、莲香楼，上海杏花楼，杭州楼外楼、知味观，全聚德等老字号都经营月饼业务，依托品牌优势和良好口碑在市场上占据一定的市场份额。二是外资餐饮企业。近几年，一些国外餐饮企业也纷纷进入月饼市场，如哈根达斯、星巴克、德芙等外资品牌。这些外资品牌的月饼主要定位于高端市场。三是大中型私营餐饮企业。私营餐饮业最近几年也开始进军月饼市场，并取得了一定的成绩。但由于受口味、保质、运输、知名度等条件的限制，除少数有连锁实力的企业，大多数企业所产月饼还是以当地销售为主。此外，一些酒店也加入到月饼行列中来。
餐饮业月饼经营优势显著.

月饼的时令性强，风险大，前期的品牌、产品宣传至关重要。而目前开展月饼经营的餐饮企业大多是知名餐饮企业，其形象与地位已经在消费者心目中形成了良好的品牌印象，开发相关衍生产品很容易得到消费者的认可与信赖，企业也可以借助月饼销售进一步巩固、扩大企业形象和品牌影响。

品种丰富，追求绿色健康

餐饮业直接面对终端消费者，便于把握消费者的消费需求，开发出了适合市场需求的多种产品，除了莲蓉、五仁、豆沙等传统馅料月饼之外，还推出了“健康南瓜馅”、“绿茶馅”和“XO酱馅”等产品。此外，餐饮企业还将营养健康、绿色环保等概念融入到月饼生产经营当中，受到消费者的青睐。

安全意识强，卫生质量较好

生产月饼的餐饮企业大多是业内的知名企业，本