小面馆遭遇大强敌 强破解生财之道

这是好事，你怎麽着急发愁呢？
俗话说“天上掉馅饼时接住”，天上掉馅饼是指机会要看得见，接住是指手段要抓得住。现在你的情况正是这种状态。
我们来分析一下“馅饼”：
这“本地百年之名面馆的分店”比你家“我家的面馆属于家庭作坊”要“装修豪华 又是百年老店 服务又好!”
“百年之名面馆”比你家“小家面馆”名声要大得多。这不可怕，正好可以带动人流。再说，人哪能顿顿都吃得下山珍海味鸡鸭鱼肉，也要经常换换口味。“大家闺秀”旁的“小家碧玉”不正是一个奇巧的平衡点，不正是“天上掉馅饼”嘛。不要固守老思想“独霸一方7年之久”那是因为山中无老虎。
再看看现在很多百年老字号都积极改良推创“新派”，以至于“老字号”无老味。正是“改良，改良，越改越凉，冰凉。”（玩笑，也说明一方面）你的“老东西，配料口味独特”不正是一个绝佳的卖点吗。老味一定要保持是特色。
我们再来看看“接住”：
1.“小家面馆”要体现一个“家”字。进得门来要象家一样的温馨；舒适；自由；随便；周到（服务要特别明确“顾客是衣食父母”概念）。
2.服务，道也不必去学大饭店的商业微笑，要自然。迎来送往是必要的，接衣接帽是必要的，搀老扶幼是必要的，沏壶热茶递上菜单要等三两分钟再去写单要让顾客有时间看菜谱选择，上菜要恭敬不要随手一放。要让顾客感受到象在家一样的照顾，也不必要学拿个酒瓶站在顾客身后倒酒，让人烦。
3.卫生,是重中之重。老鼠；苍蝇；蟑螂要设法减少到最低限度。餐具没必要奢华，一般过得去就可以。但是上桌的餐具决不允许有水珠；决不允许有油渍；决不允许有手印，决不允许有破损。餐桌椅旧一点掉漆没关系，要擦得干净掉漆处要擦出白色木纹。环境也没必要特意装修，但要做到无尘无污迹。一桌客人走了要抓紧收拾要达标，不达标不请顾客上桌。
4.口味,你若推创新派玩不过“大酒楼”。你可以试运行在菜谱中主打“老牌特色面菜”附带“新派面菜”，以老为主以新为辅。
我想你的创业就从自家的“小家面馆”起步罢，这的确能锻炼人的“力挽狂澜”。
不要因为人少而懈怠；不要因为人多而凑合。
要记住“小家面馆”的宗旨是：“老”“家”。
你认真考虑考虑是不是应该这样做。

改进 求新

这个问题细分起来有两个问题需