奶汤的做法

奶汤做法

原料：

老母鸡 1 只，老母鸭 1 只，猪肘 1 只，猪肚 1 个，猪棒骨 2000 克 ，料酒 50 克 ，生姜20 克 ，葱 50 克 。

制作过程：

1、将猪肚揉洗几次，焯水，再刮洗干净；

2、猪肘刮洗干净；鸡、鸭、棒骨清洗干净，一同放入沸水锅内焯水除血腥味；

2、捞出冲洗干净，放入大铝锅中，掺清水，用旺火烧沸，撇去浮沫；

3、加姜（拍破）、葱（挽结）、料酒；

4、加盖长时间用旺火熬至汤汁呈乳白色、味鲜美，即成奶汤。

奶汤是一种呈乳白色的汤。它是由鸡、鸭、肉、火腿煮制而成的，是一种用途很广的风从便饭、零点零卖，到宴会菜看都要使用这种汤。奶汤的质量有高低之分。一般情况的煮制方法是：把新鲜的汤，鸡、鸭、猪肘子等洗干净放人锅晚上火烧之，用小眼汤勺随时把浮沫打掉，直至汤开泡沫打净为止。汤完全大开之后，先把火关小一点，使锅内保持汤面沸腾状态，直煮到汤汁呈白色。煮制奶汤火不能