请问如何使藕片洁白用于凉拌，每次在开水中抄后藕片的色彩都不白了，也不脆了，不知何故？

方法一:为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

方法二:藕片烹调防变色法

嫩藕可切成薄片，用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗；加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜，不易变色

炒藕片 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。 这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。 如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩

炒藕丝时，可边炒边加水，才能保其白嫩。

最简单的就是去皮后的莲藕放入稀释的醋水或者淡盐水中浸泡。

或者切片在淡盐水中焯一下，即可。

加醋，白醋泡一下