很喜欢牛排~想自己做~怎么做~(南京)

介绍几种牛排的做法

　　牛排的做法

　　原料：
　　??牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　??猪油 100克
　　??精盐 适量
　　??作法：
　　??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　??浅红牛扒（中等熟）
　　??偏生 每面各煎2-3分钟。
　　??偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　??牛排的几种配食
　　??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　??4、可以选用其它的配食如：
　　??炸土豆条——蔬菜沙拉
　　??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　??吃法：
　　??将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　??特点：
　　??肉质鲜嫩醇香，味美适口。

　　鼓椒牛排
　　原料：
　　腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
　　做法：
　　1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，倒出滤油；
　　2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤