为何瓜果成熟会变香?

瓜果在没成熟的时候，体内有一种果胶质，它把果肉细胞紧紧粘在一起；有机酸还使没成熟的瓜果有酸味。只有等到成熟后，果胶质才会变成可溶性的果胶；有机酸才能转化成糖及结合成其它各种没有酸味的物质。瓜果在成熟过程中，也会产生有香味的特殊物质，例如使香蕉具有香味的醋酸异戊酯、可以使柑桔有香味的柠檬醛。瓜果成熟后，颜色晶莹剔透，十分好看。假如把几个大红的优质苹果放在屋里，那一定满堂飘香，使人垂涎欲滴。