去金百万、全聚得、等地吃烤鸭健康吗？

前不久，世界卫生组织公布的一项研究结果称，吃烧烤的毒性与吸烟相同。烧烤食物不利于健康，那么烤鸭是否也在其中呢？

　　事实并非如此。北京烤鸭根据烤制方法的不同可分为2种：焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭使用的是地炉，在焖烤前先用炭火将烤炉内壁烧到合适的温度，熄灭明火后将叉好的鸭子放在炉内，关闭炉门，凭炉壁的热力将鸭子烘烤熟。由于鸭子不见明火，大大减少了致癌物的产生。

　　挂炉烤鸭是将鸭子挂于炉内，点燃枣、桃等果木干枝或木炭明火烧烤。众所周知，肉类直接在高温下进行烧烤，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。但烤鸭中的苯并芘含量仅为0.38微克/千克，远低于国际上限定的标准1微克/千克。这是因为，烤鸭虽经明火烤制，但多数情况下并不直接接触明火，而是以炉顶、炉壁将热力反射到鸭身上，将鸭烤熟，大大降低了致癌物的产生量。另外，烤炉内温度通常稳定在200℃左右，并不是很高，而且炉内清洁、无烟，有效地减少了有害物质的产生。因此，适量吃正规商家生产的烤鸭，不会给健康带来不良影响。

　　备注:蛋白质含量高于猪肉，与羊肉相当，略低于牛肉，鸡肉（克/100克可食部分）
　　烤鸭为19。28克，并含有人体必需要的八种氨基酸，属于完全蛋白质。其中天门冬氨酸10。4g、谷氨酸17。5g这两种成分是呈鲜味的氨基酸，其含量高于猪肉、牛肉、鸡肉、略低于羊肉。

　　烤鸭每100g含脂肪41g，其溶点较低，在33度——40度之间，所以消化吸收率比较高。]
　　由于佐食烤鸭常常需要相当数量的葱、蒜、黄花菜。这些食品与烤鸭共同食用，不仞可以起到酸碱平衡，而这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使血清胆固醇下降和纤维蛋白溶解活性上升，有助于消化。而黄花菜中的丙醉二酸可以抑制体脂的增长，克服了鸭脂肪在营养价什，同时起到了肥而不腻的作用。这也说明“烤鸭”在食用方法上的科学性。所有关测定表明，百克烤鸭中含维生素B10。13毫克，B20。2毫 克心肝及钙、磷、铁、钾、等多种矿物质，都是人体所必需的。
　　“烤鸭”是以果木或液化石油气为燃料烤制的食品。通过有关测定，其烤出的鸭子3。4一苯并芘（每微克/千克）分别为0。38、0。21和0。08，均低于规定的卫生标准。（其3。4一苯并芘含量。)

那么恐