杀菌奶和灭菌奶有什么不同?

杀菌奶一般是指以巴氏杀菌法处理过的牛奶,经过离心净乳,在低于牛奶沸点的温度下对牛奶进行长时间加热杀菌,将其中的活细菌全部杀死.但由于细菌的孢子非常耐热,仍然在等待合适时机进行生长,一旦仓储/运输/销售各环节中任何一个冷藏条件不达标,细菌数量就会呈几何级数增加.
杀菌奶营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,一些生理活性物质可能会失活.

灭菌奶经过超高温瞬间灭菌,将牛奶加热至超过135°C,保持几秒钟(3~4秒)迅速降至常温,连细菌的孢子也彻底杀光,所以保质期可达6个月以上.
灭菌奶一般比较浓厚,风味物质有一定损失,B族维生素也减少了20%~30%.

杀菌奶是将牛奶在80°C左右经数秒钟杀菌，经巴氏消毒后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，而且并没有百分之百地杀灭非致病菌，也就是说还会残留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等，所以是“短效奶”。杀菌奶的最大特点体现在“鲜”上，但对保存环境要求极为严格，当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存，需低温冷藏保存，保质期一般为1-3天。
灭菌奶是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌，将原料乳中的微生物全部杀死，超高温灭菌奶则不需冷藏，常温下保质期长达几个月。也正因为这样，超高温灭菌奶也更适于外出携带。