红梅珠香怎么做？

红梅珠香

【主料】大虾肉300克，鸡脯肉200克，鸽蛋5个，鲍片150克。

【调料】蛋清50克，番茄酱75克，白糖30克，绍酒20克，醋15克，盐适量，胡萝卜皮、黄瓜皮少许，姜丝10克，食用油150克。

【制作过程】 （1）鲍片大成1厘米的圆片。鸡脯肉加盐、姜水、绍酒、蛋清，制成鸡泥。鸽蛋煮熟，去皮一切两半。

（2）鲍片平放盘中，抹上一层鸡泥，再把半个鸽蛋镶在上面，用刀抹平。胡萝卜皮、黄瓜皮用刀戳出小圆粒，，镶在鸽蛋四周，蒸熟，装在盘子四周，淋上米汤芡。

（3）大虾肉去虾线，从中间和两侧各片三刀。炒勺放底油，姜丝略煸出香味，放入虾球煸透取出。

（4）炒勺再上火，加底油放入番茄酱、白糖、醋、绍酒、炒透，淋入淀粉，放入煸透的虾球，淋入食用油，装在盘子中间即可。

【特点】虾肉红润，味咸甜，玉珠洁白，美观。